Im Anschluss an ihr Studium moderner Literaturwissenschaft absolviert Herbulot eine Schauspielausbildung am Studio Théâtre d’Asnières. Dort lernt sie Clara Hédouin kennen und gründet mit ihr das Collectif 49701. Gemeinsam adaptieren und inszenieren sie Les Trois Mousquetaires – La série nach Alexandre Dumas. Seit 2011 studiert Herbulot weiter Schauspiel am Conservatoire National Supérieur d’Art dramatique in Paris und spielt unter Danel Mesguich, Sandy Ouvrier und Nada Strancar. Des Weiteren arbeitet sie mit Caroline Marcadé, Yvo Mentens und Georges Lavaudant. Gemeinsam mit Julie Bertin gründen sie das Birgit Ensemble und schreiben und inszenieren Berliner Mauer – vestiges. 2014 spielt sie in der Kollektiv-Produktion Le laboratoire choréograpgique de rupture contemporaine des gens unter Alexis Lameda-Waksmann. Im Rahmen des Festival d’Avignon produziert sie mit dem Birgit Ensemble dessen zweites Stück Pour un Prélude. 2015 spielt sie unter anderem in einer Adaption von Homers Illias unter Pauline Bayle am Théâtre de Belleville. Parallel zu ihrer schauspielerischen Tätigkeit ist sie Doktorandin und gibt praktische und theoretische Seminare an der Université Paris Ouest Nanterre La Défense.
Ihr Theaterstück, Memories of Sarajevo, aufgeführt vom Le Birgit Ensemble, wurde am Geschichstfestival War or Peace am Maxim-Gorki Theater 2018 gespielt.