Itamar Doari ist ein internationaler Perkussionskünstler, der neben seiner musikalischen Tätigkeit auch traditionelle Arten von Rhythmus und Schlagzeug spielen untersucht und eine Vielzahl an Instrumenten beherrscht: darunter u.a. Darbuka, Dohola, Bandir und Tar. Mit dem Jazz Musiker Avishai Cohen nahm Doari drei Alben sowohl als Musiker, als auch Produzent auf, die er gemeinsam mit Cohen in Konzerten präsentierte. 2011 wurde Doari Gründungsmitglied der Band Yemen Blues, die musikalische Einflüsse vom Yemen bis Westafrika aufnehmen und diese mit zeitgenössischen Funk-Einflüssen versetzen.
Doari nahm bereits mit Plattenfirmen wie Universal, EMI, Deutsche Grammophone, Sony oder Helicon auf.